練馬・桜台情報局

練馬に11/20オープン！練馬熟成肉団 肉賊カウぼーず。

11/20オープン


ついに練馬にも、話題の熟成肉（エイジングビーフ）が上陸です。

外観


2014年11月20日オープン。彩菜炉房がぜんの跡地。千川通り沿い。松乃家の2階。

11/20（初日）満席で入れず、11/22訪問。

店内


テーブル席中心。カウンターもあり、おひとり様でもＯＫ。

熟成肉とは？


熟成肉（エイジングビーフ）とは、ドライエイジングという手法で300時間以上熟成させた牛肉で、肉自体の持つ酵素の働きによって、繊維（タンパク質）が分解されて肉質がやわらかくなるのと同時に、旨み成分であるアミノ酸やペプチドが増します。表現が乾き水分が飛ぶため、旨みと香りが凝縮されます。

この店では、タリアータ（タタキ）で提供。表面を焼き上げた後、ゆっくりと火を入れる為、20～30分かかります。

メニュー


メニュー


メニュー


ワイン


熟成しているもの同士、熟成肉とワインの相性はピッタリ。

お通し


ラタトゥイユ


マッシュポテトとひき肉のグラチネ


熟成肉メニュー


熟成肉は、部位ごとに色分けされ、熟成日数、部位、グラム数が書かれています。

ブロック単位での提供の為、グラム数の指定（切り分け）はできないようです。

熟成肉


この日は、熟成22日、肩ロース320gを注文。

熟成肉


熟成肉


熟成肉


練馬の呑み選択肢がまた増えました。

熟成肉とワインで、「熟成肉呑み」、ご堪能下さい。

場所はこのへん