熟成肉肩ロース320ｇ＠肉賊カウぼーず（練馬）

練馬に11/20オープン！練馬熟成肉団肉賊カウぼーず。

11/20オープン

ついに練馬にも、話題の熟成肉（エイジングビーフ）が上陸です。

外観

2014年11月20日オープン。彩菜炉房がぜんの跡地。千川通り沿い。松乃家の2階。

11/20（初日）満席で入れず、11/22訪問。

店内

テーブル席中心。カウンターもあり、おひとり様でもＯＫ。

熟成肉とは？

熟成肉（エイジングビーフ）とは、ドライエイジングという手法で300時間以上熟成させた牛肉で、肉自体の持つ酵素の働きによって、繊維（タンパク質）が分解されて肉質がやわらかくなるのと同時に、旨み成分であるアミノ酸やペプチドが増します。表現が乾き水分が飛ぶため、旨みと香りが凝縮されます。

この店では、タリアータ（タタキ）で提供。表面を焼き上げた後、ゆっくりと火を入れる為、20～30分かかります。

メニュー

メニュー

メニュー

ワイン

熟成しているもの同士、熟成肉とワインの相性はピッタリ。

お通し

ラタトゥイユ

マッシュポテトとひき肉のグラチネ

熟成肉メニュー

熟成肉は、部位ごとに色分けされ、熟成日数、部位、グラム数が書かれています。

ブロック単位での提供の為、グラム数の指定（切り分け）はできないようです。

熟成肉

この日は、熟成22日、肩ロース320gを注文。

熟成肉

熟成肉

熟成肉

練馬の呑み選択肢がまた増えました。

熟成肉とワインで、「熟成肉呑み」、ご堪能下さい。

場所はこのへん